Gastronomia Guia Gourmet

DICAS GERAIS DE COZINHA

Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de estocados.

Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo da frigideira.

Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo.

Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro.

Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.

Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.

Quando não tiver papel alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.

Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja.

Para afiar lâminas do moedor de carne, coloque um pedaço de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes.

Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das lâminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadíssima.

Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue-a, e coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.

Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no local das manchas uma fatia de cebola.

Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima cola para cristais quebrados.

Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave-os com pó de café usado e enxágüe. Copos de cristal lave com álcool.

Para tirar o cheiro de remédio dos copos, esprema dentro um pouco de suco de limão.

Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna misturada com vinagre e sal. 

Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma xícara de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois jogue por cima uma chaleira de água fervendo.

Para limpar a tábua de carne, esfregue uma esponja grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.

As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se colocá-las no congelador durante algumas horas.

Quando colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre.

Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.

Para gelar o vinho mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em seguida o vinho estará na temperatura ideal.

O queijo não endurecerá se você passar margarina ou manteiga na parte cortada.

Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o de molho no leite.

O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.

O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo de manhã e a noite, para que os dois lados fiquem úmidos.

O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre.

Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor do que a faca aliada. Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.

A língua-de-boi não desprenderá aquele cheiro característico se você colocar uma cebola descascada para cozinhar junto.

O queijo parmesão poderá ser usado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente.

Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.

Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno mais facilmente.

Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.

Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver moída no balcão. Mande moer a carne na hora.

Os bifes douram mais depressa se você acrescentar no óleo da fritura, uma pitada de açúcar.

O bife ficará mais macio se você acrescentar aos temperos um pouco de óleo.

Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo num molho com sal grosso, coca cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.

Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.