Gastronomia Guia Gourmet: 09/10/11

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sábado, 10 de setembro de 2011

Gastronomia Guia Gourmet: Muito Simples Nuggets de Frango

Gastronomia Guia Gourmet: Muito Simples Nuggets de Frango: Ingredientes .600 g de filé de frango picado .2 fatias de pão de forma picadas .4 colheres (sopa) de leite .1 cebola...

Postado por André Crispim às 12:54 Nenhum comentário:

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André Crispim: Administrador, Gerente de Operações, Gestor em Gastronomia, Técnotarado, Profundo Apreciador de Vinhos, Fotógrafo, Amante da Natureza, Esportista e Simplesmente Apaixonado pela arte da Culinária. A Gastronomia É A Mais Subline Das Artes....(Jorge Amado)

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Curiosidades Gastronômicas

Curiosidades

Ao longo da evolução da sociedade, a alimentação passou por várias etapas, sendo vista pelos povos de diferentes formas. Após a Revolução Neolítica, quando o homem passou de caçador e coletor para agricultor, com a descoberta de técnicas agrícolas, a fixação a terra trouxe maior abundância de sabores. Tal fato desencadeou um crescimento demográfico e a conseqüente migração de pessoas para áreas não ocupadas com o objetivo de explorá-las. Nesse contexto as duas grandes exceções foram o Egito e a Mesopotâmia que se situavam em áreas muito férteis, graças aos rios que por ali passavam (Nilo no Egito e Tigre e Eufrates na Mesopotâmia).

Foi assim que surgiu a forma mais primitiva de comércio, a base de trocas, pois as pessoas tinham que complementar suas alimentação com produtos que não produziam, portanto trocavam. Logo, o homem percebeu que podia associar ervas e plantas aromáticas aos alimentos para dar-lhes sabor e facilitar a conservação. Por isso, a busca pelas especiarias foi um dos grandes objetivos do final da Idade Média e início da Idade Moderna. As grandes navegações, com objetivo de chegar as Índias movimentaram a economia nessa época e possibilitaram o descobrimento de muitas outras regiões.

Muitos gênios conhecidos também se voltaram a culinária, como Leonardo da Vinci, que inventou vários acessórios de cozinha, como o esmagador de alho, e regras de etiqueta, além de muitas novas receitas.

Curiosidades do Bacalhau

ORIGEM DO BACALHAU

Para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.

(O nome bacalhau, de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu )

Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX. Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

Mas deve-se aos bascos, povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, o comércio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.

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